Не так давно ко мне поступило интересное предложение.
Ребята из строительно компании решили построить мясной ресторан. Идея ресторана:
Все для комфортного отдыха в семейном ЖК комплексе: небольшой уютный ресторан с высококачественными мясными блюдами, отдельной кальянной зоной и детской комнатой.
Все бы ничего, Но
1) МЯСНОЙ СЕМЕЙНЫЙ Ресторан находиться у залива, в доме, который, заселен только на 30%, и вся площадь ограждена строительным забором.
2) В качестве саморекламы ребята решили открыть в этом же помещении маленькую кофейню, где первым посетителям будут рассказывать о своем, еще не достроенном ресторане.
3) Детская комната и кальянная под одной крышей семейного ресторана.
И тут они позвали меня на помощь и консультацию, как квалифицированного специалиста.
Что ж огромная витрина, старая кофемашина, сомнительного качества зерна кофе. И напомню, это помещение находиться на краю района у залива в новом ЖК комплексе, который заселен на 30%. С чего бы взяться продажам? Это как открыть кофейню в необитаемом острове и ждать, когда к тебе прилетит волшебник на голубом вертолете, что бы вместо эскимо скупить весь ассортимент кофейных напитков в 3-ом экземпляре.
Не все удалось исправить, но качество товара мы улучшили однозначно.
Дальше…
Мясной ресторан у залива…
Поправьте меня, если ошибаюсь, но мене так и хочется отведать морепродуктов глядя на волны переливающийся на солнце.
В предварительном меню отсутствуют салаты и закуски. Это вообще нонсенс, стоит ли объяснять важность этих блюд?
Во первых это семейный ресторан, почему никто не думает о мамочках, которые приходят в форму и стараются накормить овощами как себя, так и своих детей. Во вторых салаты и закуски разгоняют аппетит. Следовательно теряем выручку.
А дальше моя личная боль.
В семейном ресторане принято решение построить кальянную зону…
И внимание !!!
Знаете зачем ?
Что бы сбагрить своих детей в детскую комнату с няней, а самим весело проводить время с алкоголем и кальяном среди друзей.
Я совсем не против кальяна и друзей. И мне не так много лет, точнее совсем не много по нынешним ставкам, но меня поражает культура семейных ценностей нашего времени.
Если цель построить семейный ресторан, то почему люди отказываются от самой сути такого формата?
Ресторан ожидается, отнюдь, не из дешевых. По проведенной статистике потенциальный гость в этом ресторане ,как раз, тот самый родитель, который видит своих детей чаще спящими. То есть трудоголики. И вот прямо в их доме появляется место, где можно уделить время своим детям, женам, мужьям и родителям. В кой то века не отмахиваться от детей жаждущего вашего внимания и не орать: «ПОДОЖДИ! НЕ СЕЙЧАС!» Люди находят более интересным выкинуть детей в детскую комнату.
У меня стоит большой вопрос на счет детских комнат в семейных ресторанах:
Для чего люди приходят в ресторан:
- Для встречи и разговоров
- Для познания гастрономической культуры
- Для приема пищи
- Для культурного отдыха
Люди собираются в ресторанах для проживание общественной жизни.
Тогда почему вместо того, что бы научить культуре потребления пищи в обществе, общению и познанию новых вкусов, мы показываем детям, что в ресторанах можно играть, прыгать, бегать, кричать, драться?
Внимание!!!
И обвинять в неподобающем поведении своих детей няню. Няню у которой в обязанности входит следить что бы никто не убился, няня не отвечает за воспитание и поведение Вашего ребенка.
Често говоря для меня в принципе большой вопрос, что в ресторане делает няня? И почему в наше время родители отказываются проводить время в СЕМЕЙНЫХ ресторанах со своими детьми.
Этот проект привел меня к мысли о том, что предпринимателям, прежде чем выпускать новый проект, стоит подумать, о том что именно вы приносите в наше общество и какую культуру выстраиваете для своих же детей.
Также эта история привела меня к наблюдению : люди, которые никогда не связывали свою жизнь с общепитом и вдруг решили выпустить огромный проект, всегда рискуют на много больше, чем профессионалы, и это логично. Следовательно таким учредителям стоит либо пройти обучение, как теоретическую тик и практическую часть. Или нанять команду профессионалов и выступать в качестве ,исключительно, инвестора. И именно по этой причине очень много общепитов, где нет сервиса, качественного продукта и той самой возможности культурного воспитания и гастрономического познания.
Rest Service 